Manteiga ou margarina?

Essa é uma das dúvidas mais frequentes que ouvimos!

As margarinas são feitas a partir de óleos vegetais que passam por processo químico chamado hidrogenação para se tornarem sólidas ou cremosas. Esse processo leva à formação de gorduras trans que reduzem o colesterol bom (HDL) e aumentam o ruim (LDL).

Um outro processo que a indústria tem utilizado para substituir a gordura trans é a interesterificação. Esse processo modifica quimicamente o óleo vegetal e mantem a cremosidade. Todas as margarinas com "zero gordura trans" no rótulo passaram por este processo. Como este processo é recente, ainda não há conclusões sobre como o organismo reage a este tipo de gordura.

A manteiga é um produto de origem animal, obtida a partir do batimento do creme do leite. Por ser natural, é mais fácil de ser metabolizada do que as gorduras modificadas quimicamente. Apesar de não ter gordura trans (porque não foi hidrogenada), é rica em gordura saturada e colesterol.